Decadencia.

Recuerdo perfectamente la primera vez en mi vida que comí sushi. Fue durante mi primer trabajo en televisión. Rodeado de gente ecléctica, cosmopolita, desenfadada, de vida alegre y muy buenos profesionales.

"Hoy te invito a cenar sushi." me dijo una compañera. "Conozco un pequeño hostal de unos amigos que lo hacen muy bueno"

"Chuchi; ¿eso qué coño es?"

"¿Cómo? ¿Tú que te las das de enteradillo y de finolis no conoces la comida japonesa?"

Me dejó frío, descolocado y avergonzado.

No, no conocía la comida japonesa, ni la filipina, ni la vietnamita, ni la indú. Tan sólo tenía vagas referencias de la comida china que me sacaba de más de un apuro en mis años de universitario en Valencia; pero eso no creo que se pueda considerar como "conocer una comida" más bien era "conocer una economía", escasa la mayor parte del tiempo.
Ahora conozco muchas. Debo decir, en honor a la verdad, que he probado muchas y que conozco la versión occidentalizada de casi todas y ahora me pregunto si ha servido de algo este periplo alrededor del mundo gastronómico globalizado.

A partir de ese mismo día, delante de aquellos rollitos que semejaban golosinas infantiles o canapés de boda barata, comenzó mi decadencia gastronómica. Una carrera contra nada ni nadie ni hacia ninguna parte de adquisición de conocimientos baldíos y banales que no han hecho más que hacerme olvidar y dejar de lado la gran comida mediterránea.

"Primero hay que mojar aquí, en la soja" "¿Cómo, que tampoco sabes utilizar palillos?"

Y aprendí a utilizarlos.

Como un hamster en una rueda sin fin, he ido de restaurante en restaurante, de libro en libro y de plato en plato, desquiciado por conocer cocinas de todo tipo.

Al final la rueda se paró de repente, saltó en pedazos un día delante de unos spaghetti a lla carbonara... auténticos, perfectos, sabrosísimos. Como, al despertar después de una noche larga y etílica, descolocado y aturdido, caí en la cuenta del error que había estado cometiendo durante los últimos quince años. Gracias a dios que empecé a investigar en cosas más cercanas; cómo hacer un buen pan, la temperatura correcta de un Roast Beef, cómo conseguir una gran salsa de tomate, ...

En fin. Comenzar de cero después de una época de decadencia que debería haber tocado fondo mucho antes.

No culpo a la amiga que me llevó por primera vez a un japonés; tarde o temprano habría ocurrido. Me culpo a mí. La globalización puede que tenga cosas buenas, pero no creo que los restaurantes sean una de ellas.

"Think global, act local". Seguro que hay más conocimientos y sabiduría gastronómica en nuestra calle que en todos los restaurantes vietnamitas de nuestra localidad.