miércoles, 26 de junio de 2013

Conejo con cebolla y langostinos. Mercat Cobert d'Inca.

O también:
Conill amb ceba i "langostinos" que queda mucho más mallorquín.
En el bar del Mercat Cobert d'Inca hacen platos del día, tienen una pequeña carta y, por 3 €, tienen "servicio de plancha"; o sea que compras lo que quieres dentro del mercado y ellos te lo cocinan y te lo sirven a la mesa.
Los miércoles, que el mercado abre hasta las 19:00, y los jueves que hay mercado exterior en Inca hay un buen ambientillo y los platos que hacen tienen esta pinta. Además de tener una mano especial para los postres... hoy me han dicho que hay flan de naranja... o algo así.


jueves, 4 de abril de 2013

Ensalada murciana S.O.S. Por Fiona


ENSALADA MURCIANA. 
(Esto como plato principal como que no, pero es una ensalada diferente para variar un poco).
 

Ingredientes:
Lata de tomates enteros pelados (yo usé 4-5)
Media cebolleta
Una lata de atún
Un huevo cocido
Aceitunas negras (las típicas son las de cuquillo, negras chiquitillas, pero vamos, cualquier negra vale)
Aceite y sal
 
Cortas los tomates en trocicos (como si los desgarraras con el cuchillo), añades la cebolleta cortada en rodajicas, la lata de atún escurrida (si es en aceite de oliva la puedes añadir entera, pero a mí me gusta más añadir el aceite después, el de lata me empacha), el huevo cortado en trocicos (más pequeños que en rodajas) y se remueve todo bien. Ya le añades un chorro de aceite, sal al gusto y las olivas negras por encima. Eso sí, esta ensalada es para mojar con pan. Ñam. El tiempo de realización como máximo es lo que tarde en cocerse el huevo.

jueves, 7 de marzo de 2013

Carbonara S.O.S.

Con mucho carbón, por favor.

No estoy seguro de haberlo contado ya en este blog, pero la historia de la salsa Carbonara es igual de incierta, opaca e imposible de contrastar como la mayoría de las recetas populares. El origen puede estar en la comida de los mineros italianos ya que los ingredientes de este plato son de fácil y larga conservación por lo que constituirían un alimento completo y de sencilla preparación para ellos. También existe la leyenda de que las tropas inglesas por Italia llevaban siempre en sus mochilas Bacon y mantequilla y en una de sus muchas estancias pidieron que les cocinaran algo con esos ingredientes; la Mamma italiana puso la pasta, el queso y los huevos y el resto ya es historia.
Particularmente me quedo con el origen minero ya que da en el clavo con un ingrediente fundamental en la receta: la pimienta. El nombre de Carbonara puede descender de "carbón", y la pimienta regando todo el plato recuerda al carbón que caía de las caras de los mineros al agacharse para comer su plato de pasta.
En fin, mineros o soldados ahí va la receta:

MACARRONES A LA CARBONARA S.O.S.
Ingredientes por persona:
-100 grs. de macarrones (rayados, please)
-80 grs. de panceta ahumada, o salada (o bacon).
-dos cucharadas soperas de mantequilla
-dos cucharadas soperas de queso Parmesano rayado
-una yema de huevo

En una olla del tamaño necesario para que después quepan todos los macarrones pondremos a calentar la mitad de la mantequilla y saltearemos -al gusto- la panceta. Mientras tanto coceremos la pasta sin pasarnos de sal -más tarde podemos necesitar ese agua y también la panceta puede ser bastante salada-.
Una vez cocidos los macarrones los vamos "pescando" con una espumadera y los introduciremos en la olla donde hemos salteado la panceta; bajamos el fuego al mínimo e introducimos primero el resto de la mantequilla, el queso y, por último, la yema de huevo.
Ahí es donde utilizaremos el agua de haber cocido los macarrones; dependiendo si la salsa nos gusta espesa o suelta añadiremos -a cucharadas- este agua. Yo la prefiero espesa; es un consejo.

Y ya está listo. Ocho minutos, nueve quizás???
Por último, ya en el plato, no olvidar de regar con abundante pimienta recién molida.

lunes, 4 de marzo de 2013

Zarangollo murciano S.O.S. Por Fiona.


Típico de Murcia (qué hermosa eres).
 

Ingredientes:
1 cebolleta
2 calabacines
1 patata
2 huevos
Sal, pimienta y aceita de oliva

Se pela y se corta la cebolleta, se pone en una sartén con aceite y se sofríe un poco. Mientras, se pelan y se cortan en dados pequeños los dos calabacines y la patata (hay gente que le deja la piel a los calabacines) y se añaden a la sartén, se les echa sal y pimienta al gusto, se deja a fuego medio-alto unos 30 minutos removiendo de vez en cuando (se pinchan las patatas para ver si están blandas y si no se deja un poco más de tiempo). Cuando ya están blandas bates dos huevos y los añades, remueves bien un par de minutos para que no cuaje en plan tortilla y voilá.

miércoles, 20 de febrero de 2013

Judías Verdes con Huevo Escalfado S.O.S. por Mr. Lombreeze

Me las comía ahora mismito.

¡¡¡Estupendísima y utilísima sección!!!. Voy a recopilar todas las recetas que vayan apareciendo en "Recetas S.O.S". Creo que es una labor social encomiable y necesaria.
Aquí va mi humilde (en todos los sentidos) aportación.
Judias verdes con huevo escalfado (S.O.S.):

Ingredientes para 2 personas (yo siempre cocino para 2):
Medio kilo de judías verdes
Dos patatas rojas
Media Cebolla
1 diente de ajo
Un paquetito de jamón serrano a daditos
Dos huevos.
Aceite de oliva, sal.
Se cuecen la judía verde y las patatas troceadas durante 15 minutos. Se saca de la olla y se deja escurriendo. En esa misma olla, sobre un generoso lecho de aceite de oliva virgen extra, se sofríe la media cebolla y el diente de ajo picaditos junto a los taquitos de jamón serrano durante 10 minutos transcurridos los cuales se añade la judía verde y la patata que dejaremos, a fuego lento, rehogando otros diez minutitos más, sazonando al gusto.
Mientras tanto, preparamos dos huevos escalfados pudiendo elegir para ello entre el método cocción en agua caliente envueltos en papel film (más profesional) o en uno de esos huevos de plástico para microondas que son tan útiles (más amateur). Los huevos escalfados coranarán la judía verde al emplatar.
El resultado es éste que adjunto en la foto.
Buen provecho.
Mr. Lombreeze

(Mandad vuestra Receta SOS al Último Mono)


martes, 12 de febrero de 2013

Fideuá S.O.S.


La vida moderna nos acabará matando a todos.
Parezco un abuelo diciendo estas cosas, pero no me falta razón.
No voy ahora a explicar que es muy difícil compaginar la vida laboral y la familiar, o que es imposible realizar las labores de casa más sencillas cuando el matrimonio al completo tiene una jornada de trabajo estándar. Ahora bien, hay una línea que no se debería nunca sobrepasar, deberíamos ser respetuosos y actuar cual sacrosanta religión y honrar cada día arrodillándonos ante él: El Estómago. La Alimentación. El Jalar, vamos. Si hay algo que no admite discusión es que hay que comer dignamente cada día; sea con un "tupper" en la oficina, delante de una bandeja de acero inoxidable en el colegio o ante el periódico y más sólo que la una en tu casa. La reverencia diaria a los platos que ingerimos debe ser de obligado cumplimiento.
Y es aquí donde nace el concepto de Recetas S.O.S: quiero comer bien, dignamente y algo de lo que mi estómago, mi ego y mi familia estén orgullosos, pero no tengo todo el día para prepararlo.
Las reglas son simples:
Media hora o tres cuartos de trabajo será el tiempo límite -el tiempo del horneado o hervido no cuentan-.
Los ingredientes deben ser accesibles.
Se debe probar con una foto que es posible la realización de la receta.
Y el plato resultante debe ser digno de admiración; vamos que un bistec a la plancha no sirve, por muy buen bistec que sea.

Podéis mandar vuestras recetas a El Último Mono y las iremos publicando; quizás -y sólo quizás- a la que más nos guste le daremos un premiete.

Con este concepto haremos hoy una:

FIDEUÁ S.O.S.

Ingredientes para 4 personas:
-300 grs. de fideos
-casi un litro de caldo de pescado (de Tetrabrick sirve)
-una cebolla pequeña y dos ajos en daditos
-unos pimientos de piquillo en trocitos
-unas judías verdes (que tenía por la nevera)
-una sepia a dados
-un chorro de brandy
-200 grs de las gambas peladas que cada uno se pueda permitir
-berberechos -ídem de las gambas-
-3 cucharadas soperas de tomate frito
-1 sobre de preparado para paella de mariscos -yo utilizo el de Especias Crespí-

Comenzamos...
En la paellera ponemos un chorro de aceite, salteamos la cebolla y el ajo, añadimos la sepia salpimentada y dejamos que primero suelte el agua y después se la vuelva a beber. Flambeamos la sepia con el brandy directamente en la paellera. Añadimos las judías y los piquillos y salteamos dos minutos antes de incorporar la salsa de tomate; después echaremos los fideos y el preparado para paella y lo mezclaremos bien durante unos minutos teniendo cuidado que no se pegue nada a la paellera. Añadimos las gambas y... tachán... paramos el fuego hasta la hora de comer!!!
¿Cuánto hemos tardado? ¿Quince o veinte minutos, verdad? Pues de eso se trata.
Al final, si acabamos el plato al cabo de cierto tiempo, calentaremos otra vez la paellera antes de incorporar el caldo de pescado y los berberechos y cocinaremos el tiempo que necesiten los fideos sin dejar de remover hasta los minutos finales que rectificaremos de sal y dejaremos reposar.
Tiempo!!! Tan sólo cinco o seis minutos más.

Mi suegro siempre me ha dicho que una paella hecha en media hora no puede ser muy buena, y creo que tiene razón, pero al fin de al cabo sea o no excelente, es una paella... o una fideuá.



Nota el Alioli (o All i Oli) de la imagen es mahonesa con un ajo machacado, chorrito de limón y las hierbas (frescas, por favor) que tenía por casa bien picaditas.



jueves, 7 de febrero de 2013

Dijous Llarder

Hoy es "Dijous Llarder" (jueves Lardero en castellano) también conocido como "Dijous Gras" (Jueves Graso); o sea que ya sabéis, hay que comer grasa de cerdo hasta reventar. Suponemos que en su día, allá cuando la globalización no había llegado a nuestras culturas y la religión era el único calendario conocido, debía tener su explicación comer, en este día que comienza el Carnaval, esta ingente cantidad de productos porcinos -la Cuaresma se acerca y supongo que el cuerpo humano debía hacer acopio de grasa animal previendo las cercanas carencias-. No es objeto de este post explicar la historia o la tradición de este día sino más bien poner los dientes largos a todos los que vean la siguiente foto:


Las disfrutaré en unos minutos, en cuanto acabe de escribir esto. Son dos maravillosas Ensaïmades de Tallades típicas de este jueves en el que Don Carnal nos bendice con la sorna y mala leche habitual de los países mediterráneos que osan celebrar el Carnaval.
La Ensaïmada se hace con manteca de cerdo (Saïm en catalán) y éstas vienen coronadas con Xúa (panceta, ahumada en este caso), Botifarró (o Butifarrón, una especie de morcilla con anís y otras especias) y unos leves toques de Sobrassada. ¿Alguien da más?

Ha sido amor a primera vista; al verlas en El Forn d'es Mercat d'Inca no me lo he pensado dos veces. El problema es que después de este chute de chicharrón y manteca, en el que pecaré más de lo aceptable, deberé hacer penitencia por lo menos hasta... bueno esperaremos que Don carnal me de la absolución.

viernes, 1 de febrero de 2013

Chuletillas de cordero fritas con ajos.

Hoy no hay régimen.

Por un día no pasa nada.

Había cordero de oferta: medio costillar por menos de 20 euros no está mal. No era corderito lechal, pero tampoco había llegado a la pubertad o sea que su olor era soportable y no el típico de los "corderazos" que por Mallorca suelen servir o utilizar para la mayoría de preparaciones típicas.
Hoy, que he comido sólo, me he permitido darme un festín.
Bien aliñadas las chuletas con sal, pimienta negra recién molida y limón las he echado en la sartén con tres dedos de aceite de oliva en la que unos ajos golpeados ya se quejaban por su lenta muerte. Luego, antes de comérmelas, les ha caído una suave lluvia de perejil y las he desposado con un "Senda de los olivos" 2009 de Ribera del Duero, regalo de mi suegro.
Crujientes, pasadas de coción, casi atorreznadas, peligro de muerte para dientes y encías... ahhh... cuánto placer...

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