Típico de Murcia (qué hermosa eres).
Ingredientes:
1 cebolleta
2 calabacines
1 patata
2 huevos
Sal, pimienta y aceita de oliva
Se pela y se corta la cebolleta, se pone en una sartén con aceite y se sofríe un poco. Mientras, se pelan y se cortan en dados pequeños los dos calabacines y la patata (hay gente que le deja la piel a los calabacines) y se añaden a la sartén, se les echa sal y pimienta al gusto, se deja a fuego medio-alto unos 30 minutos removiendo de vez en cuando (se pinchan las patatas para ver si están blandas y si no se deja un poco más de tiempo). Cuando ya están blandas bates dos huevos y los añades, remueves bien un par de minutos para que no cuaje en plan tortilla y voilá.
