Alta cocina casera.

Rollitos de ternera con queso, jamón y espinacas.

Rollitos de ternera con Gorgonzola, pepinillos y espinacas.

Quelitas. Manual de uso y disfrute (II. Nivel Principiante).

Veamos. Por donde comenzamos...,
Hay algo que viene incrustado en el ADN de cualquier mallorquín y es común a todos sin ningún tipo de duda o discusión: las galletas de Inca.
No hay un sólo mallorquín que no las consuma -¿diariamente, quizás?- a cualquier hora y en cualquier situación, acompañada de lo que sea y de mil formas diferentes. A partir de ahora intentaré explicar unas cuantas, para que podáis disfrutar de ellas. Creo que es un producto muy recomendable ya que es sano, natural, está hecho de forma casi artesanal y se fabrica en mi pueblo: Inca.

Todo empieza en la más tierna niñez en su versión más pequeña y suave: Las Quelitas:

En su formato más habitual.

Tamaño de una Quelita.

Así de fácil: una galleta de un sólo bocado.

Una forma sana y cómoda de merendar, un tentempié sabroso y nutritivo; simplemente harina, agua, aceite de oliva, sal, levadura y nada más; es como un pan natural de larga duración, siempre en su punto.

Un clásico mallorquín.

En su versión más cómoda.

Dentro de la bolsa hay una tableta de chocolate y unas quince Quelitas.

Con queso.

Sabor a queso y listas para llevar.

Como en casa en ningún sitio.

Cus-cus y Pollo al Curry.
(Mezclando como dios manda).

Como en casa en ningún sitio. Un truco.

Costillas de cerdo al estilo "norteamericano".

 No es este un blog de recetas, pero no me resisto a dar este truquito.

Tentado de cambiar el título de este blog por el de "UN GASTRÓNOMO EN CRISIS" me tiro al monte y os doy un consejo para el caldo de los lunes.

En toda casa española que se precie, normalmente en invierno, los lunes es el día que se hace el caldo de carne o ave que luego se va a consumir el resto de la semana en caliente sopita para entrar en calor.

Pues bien, a este caldo le añadimos una "ristra" de costilleja de cerdo entera, la hervimos unos 30 minutos, la retiramos de la olla y la secamos bien. Acto seguido la embadurnamos de salsa barbacoa, miel (o azúcar), ketchup, pimienta, un poquito de salsa de soja, ... -vamos, porquerías de estas- y la dejamos reposar. Media horita antes de comer la introducimos en el horno tapada con albal los primeros 20 minutos y destapada los últimos diez y ya está.

Si, en lugar de acabarla en el horno, la hacemos a la barbacoa a fuego lentito, ni te cuento...

Por cierto, ¿le cambio el nombre al blog?

Tortilla de setas y espinacas.

Esta se la dedico a mi amigo Nacho, comandante en Spanair (ustedes me entenderán).

Como en casa... en ningún sitio. O cómo reponerse de las comidas navideñas.

Pepito de Lomo. Un clásico.

Como en casa en ningún sitio. Pasta "A la Remi".

Remí es un francés que ama España; ya sólo por eso sería un tipo excelente.

Remí ha vivido en Portugal, Turquía y ahora en Méjico, mientras se ha casado con una prima mía y ha tenido tres hijos -el mayor acaba de cumplir los seis años-. Y eso también le bastaría para ser un tío cojonudo.

Remí en su casa siempre tiene champán frío y no deja nunca que tengas la copa vacía. Remi nos invitó a cenar en Estambul a mi mujer y a mi en un restaurante donde los entrantes rondaban los 60 euros. Y por eso es también se le podría considerar excepcional.

Pero lo que de verdad hace que Remí sea un tipo grande -inmenso- y especial es ser capaz de disfrutar de tres platos de pasta cocinados por mi en una tranquila noche de agosto; lo dicho, algo fuera de lo común.

Por eso estas navidades he vuelto a cocinar para él -y para doce más- lo que ya hemos bautizado como "Pasta a la Remí".

Sin que sirva de precedente voy a enumerar aquí los ingredientes a modo de recordatorio y así este verano intentaré cocinarla igualita. A tu salud Remí.

Langostinos pelados y Salsa americana con sus cabezas con extra de tomate. (Unos cangrejitos y gambitas le dan algo más de sabor).
Raíz de hinojo  y apio cortados del mismo tamaño que los "Penne", escaldados y bien secos.
Salteamos Setas con los langostinos.
Mezclamos todo con los "Penne" al dente.
Por encima, al servir, esparcimos un "Pangrattato" de pan, ajo, albahaca, piñones, almendras, las hojas del apio y los tallos del hinojo.
Para acabar unas hojas de albahaca y apio crudas.

Como en casa... en ningún sitio.

Mejillones al curry con almendras y pasas.